Щи из квашеной капусты

Говядина 100 грамм капуста квашеная 80 грамм картофель 50 грамм морковь 10 грамм петрушка 3 грамм лук репчатый 5 грамм томат-пюре 5 грамм масло сливочное 10 грамм сметана 15 грамм вода 500 грамм раствор соли 5 грамм

сварим из мяса или мясных костей бульон. Рубленую квашеную капусту переберем, отожмем и пропустим через мясорубку или мелко порубим ножом. Очень кислую капусту предварительно промоем и отожмем.
Мелко нарезанный лук слегка поджарим в посуде с маслом, прибавим очищенную, натертую на терке или пропущенную через мясорубку морковь, после этого положим томат-пюре, подготовленную капусту и тушим в закрытой посуде на слабом огне 1 1/2-2 часа, периодически помешивая.
Во время тушения следить, чтобы капуста не пригорела (если потребуется, подливать понемногу воды).
В горячий процеженный бульон положим картофель, нарезанный кубиками, и, когда бульон снова закипит, опустим тушеную капусту и варим щи еще 30 минут. Перед едой в тарелку со щами положим сметану.
Зелень петрушки и укроп промоем холодной кипяченой водой и перед едой мелко нарезаем, посыпаем щи, налитые в тарелку.